東寧木耳


     

      木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤時半透明,干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可,營養豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。


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營養價值


木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質豐富,而且富含多種維生素和礦物質,特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達185毫克,是肉類的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用,因此,還是中老年人的優良保健食品。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質,能對各種結石產生強烈的化學反應,剝脫、分化、侵蝕結石,使結石縮小,排出。黑木耳為補品,藥力平緩,故只宜用于輕癥、緩癥或亞健康者的日常保健,若遇重癥、急癥當需配伍他藥或作為治療輔助品。此外,黑木耳較難消化,并有一定的滑腸作用,故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對木耳及與其相類似真菌過敏者均忌服。


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功效主治


主治益氣不饑,輕身強志;還能斷谷療痔。生長在古槐、桑木上的很好,柘木上的其次。其余樹上生的木耳,吃后使人動風氣,發舊疾,肋下急,損經絡背膊,煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經過的木耳,有毒,尤其是楓木上生的耳,有大毒,如誤食會使人狂笑不止。采來的木耳如顏色有變,就有毒,夜間發光的木耳也有毒,欲爛而不生蟲的也有毒,食用害人。如吃木耳中毒,可生搗冬瓜藤汁解。


作用功效

1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血。

2. 木耳含有維生素K,能維持體內凝血因子的正常水平,防止出血。

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用

4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

5. 它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

6. 木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

7. 中醫認為木耳的價值很高,具有一定的,需要注意的是木耳不宜鮮用。


化學成分


1.木耳 含木耳多糖。從子實體分離的一個多糖,相對分子質量為155000,由L-巖藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等組成,其摩爾比為。14:0.045:0.17:1.00::。61::.44。菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol),原維生素D2(provitamin D2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。生長在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(protein)13.85%,脂質(lipid)0.60%,糖66.22 %,纖維素1.68 %,胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg,維生素(vitamin)A 1.76u/g,維生素B1 0.88mg/kg,維生素B2 11.4mg/kg及各種無機元素:鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%,銅6.3×10\-6,鋅12×10\-6,錳26×10\-6,磷392mg%等。


2.毛木耳 含植物血凝素(lectin),相對分子質量約23000。含木耳毒素(auritoxin)Ⅰ、Ⅱ,系蛋白結合多糖。從子實體中得到2個多糖,APPA和APPB,前者的相對分子質量約120000,后者約70000。


3.皺木耳 在液體培養中生長,產生膜復合體,其中有地衣酚(orcinol),荔枝素(atranorin),苔色酸(orselinic acid),藻紋苔酸(salazinic acid),紅粉苔酸(lecanoric acid)和反丁烯二酸原冰島衣酸酯(fumaprotocetraric acid)。味甘、性平,歸胃、大腸經。


具有補氣養血;潤肺止咳;抗凝血;降壓;抗癌;運血、益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。


宜忌人群


宜食黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復保健食品;此外,黑木耳對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員食用。適宜食用。


忌食黑木耳性平補益,但是,新鮮的黑木耳含一種物質,會引起日光性皮炎,故新鮮黑木耳不宜食用;此外,黑木耳還有活血抗凝的作用,各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血患者等,有出血性疾病的人不宜食用。此外,孕婦不宜食用。


注意事項


耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。


干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分,化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質,人食用鮮木耳后,經太陽的照射,會引發植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而干木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,食用前又經水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發的干木耳無毒。需要注意的是,浸泡干木耳時需多換幾次水。


過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食后經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工干制,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,這樣就安全多了。


分級標準黑木耳的分級

根據中華人民共和國國家標準GB6192-86規定,將段木干制黑木耳按質量指標分為三級。

一級:耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色; 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳; 朵片完整,不 能通過直徑2cm的篩眼; 含水量不能超過14%; 干濕比為1: 15以上; 耳片厚度1mm以上; 雜質不能超過0.3%。

二級:耳片黑褐色,背暗灰色; 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳; 朵片完整,不能通過直徑1cm的篩眼; 含水量不超過14%; 干濕比為1: 14 以上; 耳片厚度為0.7mm以上,雜質不能超過0.5%。

三級:耳片光澤多為黑褐色或淺棕色; 拳耳不超過1%; 流耳不超過0.5%; 不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳; 朵小或成碎片,不能通過直徑0.4cm的篩眼; 含水量不超過14%; 干濕比為1: 12以上; 雜質不超過1%。

沒有蟲蛀耳、霉爛耳。


黑木耳浸泡時間需謹慎合理

黑木耳本身無毒,但是長時間泡會變質產生生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物,其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣,常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現,重癥患者易出現多器官功能障礙和衰竭,所以,黑木耳一旦泡開了,就趕緊撈出來,不要一直浸泡著。


泡發方法

買回來的黑木耳表面比較臟,由于它的吸附力很強,因此泡發前可用少量食醋、食鹽搓洗,也可在浸泡的時候加入淀粉,就能去除表面泥沙和雜質。

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