菜籽油


       

       菜籽油是一種食用油,具有潤燥殺蟲,消腫毒,散火丹的功效。原料別名:菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油,主產地在我國西南地區。是我國主要食用油之一,主產于長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。


桶裝菜籽油菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜籽則不含這種物質,比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。


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營養



由于榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

營養成分:主要成分有芥酸,油酸,亞油酸亞麻酸,生育酚和菜子甾醇等。


藥用相關


中醫理論認為,菜油味甘、辛、性溫,

可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。

姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭,令發長黑。行滯血,破冷氣,消腫散結。治產難,產后心腹諸疾,赤丹熱腫,金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好[2]

始見載于《天工開物》:“凡油供饌食用者……蕓苔子次之。”

《本草綱目》則謂油菜籽“炒過榨油,黃色,燃燈甚明,食之不及麻油。近人因油利,種植亦廣云”。



主要功效


菜籽油灌裝機中醫理論認為,菜籽油味甘、辛、性溫,可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒,臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好。

人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實,一股會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。

適合人群:一般人皆能食用。

適用量:每天30克。


食用指南


1、油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些“青氣味”,所以不適合直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后的油應避免反復使用。

4、優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次于橄欖油,平均含量在61%左右。此外,菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認為,由于國外糧商強力推薦,城鄉居民食用油消費存在不少誤區。因此,應讓老百姓更多地了解菜籽油的營養特點,并積極倡導菜籽油消費。


如何去除菜籽油的異味

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。并且菜籽油含有一定量的芥子甙,所以會有一定的刺激性味道,而這種味道會在做菜的時候影響菜的味道和質量,影響我們的食欲。

1、黃豆除味法:菜籽油燒熱時,放入十幾顆黃豆粒,炸至焦糊狀后撈出,異味便可以去除了;

2、食物吸附法:鍋中菜籽油燒沸時,放入大米干飯或者饅頭片,炸焦黃撈出,米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理,當油燒開時下鍋,撒把干面粉,面粉受熱漸漸也糊化沉淀,也能使菜籽油潔凈。

3、花椒壓榨法:油燒熱時,放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣,炸焦撈出。再投入1-2片青菜,使其冒煙,就沒有異味了。

經過上述方法處理的菜籽油,不僅異味消除,而且用它炸出的食物質地松酥,色澤金黃,比其它食用油保存期長,并且不易產生哈喇味。


歷史

菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質21%-27%,磷脂約1%。這些品種的菜籽產于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲,菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。

我國油菜生產近年有很大發展,畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區長江和珠江流域外,其它地區也在大力發展油菜種植,因為它可利用冬閑地種植,不與大田作物爭地。

菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象,但與原來(毛油)的風味不同。

十年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,而現在種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育,很多品種芥酸含量低于3%,已經很少有以往的“青味”。產地不同的油菜籽脂肪酸組成由很大區別,一些油菜籽含油酸量超過50%。



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