即食銀耳燕窩


     

    燕窩 ,就是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所筑的巢窩,燕窩不是直接采摘下來就能吃的,是需要經深加工后可供人食用的部分。

主要產地菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里,以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。


【采集方法】

     2、4、8月間采集。金絲燕在每年4月間產卵,產卵前必營筑新巢,此時其喉部粘液腺非常發達,所筑之巢,純為粘液凝固而成,色白潔凈,稱為"白燕";當金絲燕筑窩的時候,為了窩的堅固,一般會在用唾液筑成的窩中加入自己的羽毛,從而使自己的窩能起到保護幼崽成長的作用。而燕窩的采摘者在采摘燕窩后,一般會對燕窩進行挑毛處理,從而使燕窩的成品外形更加美觀漂亮。但也有一些商人對采摘的燕窩不加挑毛就進行出售,這樣的燕窩,我們稱之為毛燕,也叫毛燕窩。其他種類的金絲燕,第二次甚至第三次所筑的巢,因唾液不足,倘夾有許多羽毛雜質,亦可歸類為「毛燕」。毛燕的巢身厚度因原產地而異,但巢色普遍較暗,雜質較多,特別是絨毛,所以毛燕的加工過程比較繁雜。越南會安的毛燕是質量最好的,只是產量稀少,非常珍貴。

血燕屬于洞燕的一種,是金絲燕筑巢于山洞的巖壁上,巖壁內部的礦物質透過燕窩與巖壁的接觸面或經巖壁的滴水,慢慢地滲透到燕窩內,其中鐵元素占多數的時候便會呈現出部分不規則的、暈染狀的鐵銹紅色,我們將此稱之為“血燕”,由于近代人們生活水平的提高,食用燕窩的人群在快速增長,東南亞國家將燕窩作為支柱型產業。從而興建了“燕屋”。以達到方便采摘、及時采摘、保護金絲燕繁殖的效果。

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現燉燕窩  燉制方法


1、往玻璃壺中加入500ml自來水。

2、取出燕窩。

3、將燕窩倒入陶瓷燉盅中。

4、按比例往燉盅內加入適量的純凈水(3克裝加入125ml純凈水;3.5克裝加入150ml純凈水)。

5、將燉盅放入玻璃壺中,蓋上玻璃蓋。

6、在自動燉煮中,以1600W功率燉煮水開后功率將自動轉為800W進入慢燉20分鐘即可。

7、最后,可根據個人口味加入紅棗、百合、冰糖等配料。


燕窩保養(貯存)

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內,再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣,可放在冷氣口風干,切不可焙烘或以太陽曬干。

好的燕窩的發倍都應達到6倍左右。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序,不但能增加燕窩的美觀程度,而且還能增加燕窩的重量30%左右。

1.燕窩可放進冰箱之保鮮格,或于購買當日用風扇和抽風機吹干(但切勿直接于陽光下曬干,因會影響燕窩本身的質素),再放入保鮮盒內,便可保存長時間。

2.若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉,可用牙刷加少許水份擦凈,將之風干即可。

3.若燕窩已發霉到黑色,則不能再食用,因為燕窩已經被細菌侵蝕,當中的營養成份亦已經喪失,燕窩是非常珍貴的食品,必須好好保管。


營養功效


主要成分

燕窩現代醫學研究發現,燕窩主要成分有:水溶性蛋白質、碳水化合物;微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸。

燕窩的蛋白質含量很高,但低于豆腐皮和豬皮。而且一些研究顯示,燕窩中的蛋白并沒有囊括所有種類的必需氨基酸,不能算是優質蛋白。其實對于人類來說,最優質的蛋白質就存在于日常的食物中,比如牛奶和雞蛋。

1000克干燕窩內含有:蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。

燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子,有助于人體組織的生長、發育及病后復原。

碳水化合物是身體熱量的主要來源,與蛋白質相輔相成,使蛋白質發揮提供熱量以外的功能,也可促進脂肪的代謝。

燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建,使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用。

鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力,也幫助人體吸收維他命B12。

燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養,其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。


功效

中醫認為燕窩:"養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜于體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有延緩人體衰老,延年益壽的功效。

總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效:

滋陰潤肺補而不燥;養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。

治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等癥;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等癥;治療氣虛、多汗、尿多等癥。燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。

從性味看,燕窩性平味甘。

從歸經看,燕窩歸肺、胃、腎三經。

從功效看,燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。

燕窩能促進細胞分裂(不會分裂癌細胞),刺激淋巴腺細胞,促進腎臟發育,有免疫抗菌作用,維護青春活力。燕窩無論產地、無論級數都有同等功效。燕窩最好用脫皮的老雞燉食是最佳配搭。燕窩還有“家燕”和“屋燕”,是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窩在元朝才入藥,燕窩能透過皮膚保持青春,燕窩含豐富蛋白質、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營養成份,是愛好滋補的人士所喜愛的清潤極品。


藥用價值


據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析:燕窩含蛋白質49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分,對人體有滋陰復壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載:“燕窩大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者,用此者可治之。”據有關專家研究發現,燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份,有助于刺激細胞生長及繁殖,對人體組織生長、細胞再生,以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份,有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效,能增強人體對疾病的抵抗力,有助于抵抗傷風、咳嗽和感冒。據行業有關數據顯示,世界上最上乘的燕窩基本上都是產自馬來西亞以及印度尼西亞,國內的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產地,同仁堂的價格最貴,大約是福臨門的2倍左右,福臨門較為實惠,適合居家自用。因此,燕窩對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效,協助病后的人體恢復健康,是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰,壯脾健胃,外傷止血等有獨特療效。


食療價值


雨燕科動物金線燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與羽絨等混合筑成(凝結)的巢窩。又稱燕窩菜,燕蔬菜。商品有白燕、毛燕、血燕之分。以白燕品質最佳,后二者因混有絨羽、血等原因,品質較次。我國福建、廣東沿海產有。以水清刷,熱水泡軟,除去絨毛雜質后用。

[性能]味甘,性平。能滋陰潤肺,補脾益氣。

[參考]含蛋白質,其中主要為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、糖類、鈣、磷、鉀、硫等成分。

[用途]用于陰虛肺燥,咳嗽痰喘,或肺癆咯血;久痢,久瘧,或噎膈反胃。

[用法]用絹包煎湯,用開水發過,隔水燉或蒸熟食。


作用


1.補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2.補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

3.凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,配合燕窩作食,能滋陰調中。

4.止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5.使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。

6.燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。

7.孕婦在妊娠期間、產前產后進食,則有安胎、補胎之效。

8.燕窩含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。  

9.凡經電療、化療而引起的后遺癥,如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。

10. 燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。


燕窩特征


燕窩一向被認為滋補品,是一種生長于印尼、馬來西亞和泰國等東南亞一帶海域、喜歡群體棲身于懸崖峭壁的石洞內的一種叫“金絲燕”的雀鳥,利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的鳥窩。人們把這種鳥窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

優質燕窩的特征:

1.燕絲細而密;(像沒有空隙)

2.盞形大而厚身;(大約三只手指疊起一般大)

3.手感干爽;(保持少水份)

4.盞內有小量細毛;

5.燕角較細;

6.內部囊絲較少;

7.燕窩浸水以后,平均可發大5倍至6倍,而比較上等之燕窩如官燕等,甚至可以發大七至八倍;

8.燕窩的色澤通透帶微黃,有光澤。


適宜人群


1.初生嬰兒:把燕窩燉溶成水,混合在奶中,或加在米糊中,有幫助消化,調理腸胃或增加食欲之效果

2.孕婦:產前服食,可以促進嬰兒腦部發育

3.產婦:迅速復原身體,回復青春

4.兒童:增強體質,有助發育成長,促進腦部發展

5.青少年:加速新陳代謝,強壯身體機能,更可令肌膚更細滑

6.精神緊張,工作忙碌者:可消除疲勞,舒緩壓力

7.病愈體弱,哮喘患者:恢復體魄,增強免疫力,令呼吸順暢

8.睡眠不足,燥熱者:清腸熱,潤肺

燕窩性平和,味甘淡,故不論體性寒涼或燥熱都可服


做法:


冰糖燕窩

材料:干血燕燕窩8克(2人份),冰糖4克

做法:

1)用量秤稱好燕窩的份量,成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克,不要貪多,一般一周吃兩次為宜。

2)將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時,放于自然通風處,注意觀察燕窩的膨脹程度。

3)待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

4)挑完毛之后,用純凈水過濾清洗一至二遍。

5)清洗干凈后,將燕窩按紋理小心撕成細條,燕頭處盡量用指頭碾細。

6)將處理好的燕窩倒入燉盅內,加入純凈水浸過燕窩,稍高1CM的水量為佳。

7)加蓋,置于蒸鍋內,隔水以文火燉2個小時,以表面呈現少量泡沫,有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。

8)燉的時候,將冰糖化為冰糖水,在出鍋后調入燕窩中,拌勻即可。


木瓜燉燕窩

材料:鮮熟木瓜1/4~1/2個(視大小而定),燕窩盞30~50克,冰糖50克。

做法:

木瓜洗凈外皮,用刀剖開,去除內核,用湯匙挖出木瓜肉,備用。將燕窩浸泡于清水中,約30分鐘后倒掉浸過的水,再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時,然后取出燕窩,和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖,趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內,加蓋,隔水燉兩小時,待溫后飲用。  




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